【万载烟火气】小巷深处酒飘香

小巷深处酒飘香,每每经过县城农贸市场旁的巷子,一阵酒香就从中飘来。今天,记者就带大家探访一下这家藏在巷子里的小酒坊。

“酒香不怕巷子深,在县城中心农贸市场旁水上餐厅附近,每天都酒香四溢。原来这里藏着一家由祖孙三代共同经营了二十多年的小酒坊,今天我们就一起去感受一下'醇香'的万载烟火气。”

蒸煮、摊凉、发酵、蒸酒,整个过程需要近1个月的时间才能出酒。虽然酿酒工艺大同小异,但不同的酿酒师傅却有着各自的“核心技术”。火候的把握、五谷的配比、发酵的温湿度、酒曲的用量等等,细微的差别最终体现在酒的口感上。

吊一锅酒,时间比较长,也很麻烦。先要将粮食淘洗干净,用清水浸泡一夜,然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时,出锅冷却到一定温度,再装缸发酵。一个星期后,再次倒进蒸锅煮几个小时,才能接酒入坛。吊酒用的是古法,凭的是感觉。蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度,完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。

太平酒坊(水上餐厅)负责人  李文超

“我爷爷和我父亲都是做酒的,我12岁就跟着我父亲一起做酒,来到万载开店已经有20多年了。一开始做酒的时候生意不是很好,还要去别人家里面问、推销,后来慢慢地有点名气,顾客越来越多了。”

随着时代的变迁,流水线取代了传统酿酒工艺,大工厂取代了小作坊,也让人们很难再品到那些记忆中的味道。但是,总有人在坚守,李文超就是一位对传统工艺有着独特情怀的人。出生成长于酿酒世家的他,12岁就跟着爷爷和父亲学做酿酒,祖孙三代在这家小酒坊默默坚守了20多年。

李文超说:“我觉得这门做酒的手艺要继续传承下去,也是发扬我们中华民族的传统文化。还有就是舍不得这边的老表,我们很多都是老顾客经常来买酒喝,很多从顾客变成了朋友。”

作为我国几千年历史传承下来的传统文化,其独特的酿造体系和酿造理念赋予了中国白酒丰富的内涵。正是因为有李文超这样的文化传承人,我们的城市变得更加充满烟火气。

“下一步我们打算重新装修店面,把环境弄好一点。再改进一下做酒的工艺,让老表们喝到更香的酒,让万载的烟火气更旺。”李文超说道。

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